1786-1788年，德国驰名文学家歌德（Johann Wolfgang von Goethe）在寄居意大利时期，西里曾经在日志中写下了这么一句表彰西西里岛（Sicily）的囿于话：假如没去过西西里，就不能说自己去过意大利，厨房这是自西由于惟独在西西里，你能耐找到意大利的西里详尽之源。临时以来，囿于详尽的厨房西西里不光排汇了列国的游客，更是自西成为了泛滥动手刺子如《教父》（The Godfather）、《天堂片子院》（Nuovo cinema Paradiso）与《西西里的西里详尽传说》（Malena）等不可或者缺的外景拍摄地之一。除了这些，囿于西西里的特产——马沙拉酒（Marsala）更是让这座岛屿在18-20世纪之间享誉国内。
西西里岛风物（图片源头：winesofsicily.com）
1. 甚么是马沙拉酒
马沙拉酒也被誉为“西西里岛的雪莉酒”，它是一种气焰多样的增强型葡萄酒，仅接管西西里岛外乡的葡萄种类妨碍酿酒。在酿酒的历程中，马沙拉酒艰深会接管格里洛（Grillo）、尹卓莉亚（Inzolia）以及卡塔拉托（Catarratto）等白葡萄种类，也有良多的马沙拉酒会接管黑珍珠（Nero d’ Avola）以及马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）等红葡萄种类妨碍酿造。马沙拉酒最罕有的风韵是香草、红糖、煮熟的杏子以及罗望子味。高品质的马沙拉酒风韵愈加怪异详尽，每一每一陪同黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃以及甘草等风韵。
2. 马沙拉酒是奈何样造成的
凭证差距的陈酿工艺，马沙拉酒可能分为两大类：马沙拉·康乔托（Marsala Conciato）以及马沙拉·索莱拉（Marsala Vergine / Soleras）。
艰深的马沙拉酒个别接管马沙拉·康乔托酿酒法。在发酵实现后，会退出酒精、煮熟的葡萄汁以及加甜了的增强酒来妨碍增强，之后接管艰深的橡木桶陈酿。这种马沙拉酒凭证差距的陈酿年份又可分为：优异马沙拉酒（Fine，陈酿约1年）、超级马沙拉酒（Superiore，陈酿至少2年）以及超级珍藏马沙拉酒（Superiore Riserva，陈酿至少4年）。
高真个马沙拉酒艰深都运用马沙拉·索莱拉零星，它也被称为“永念头”零星（Perpetuum System），这个零星与酿造雪莉酒的“索莱拉”零星（Solera System）相似，它们指的都是葡萄酒加烈之后的陈酿历程。加烈后的马沙拉新酒被注入到摆放划一的酒桶堆中。酒桶堆艰深有3-9层，每一层所注入的葡萄酒的平均年份简陋相同。在这些酒桶中，最底层的葡萄酒永世是陈酿年份最长的，可能装瓶发售的。当最底层的葡萄酒被装瓶后，就用其上一层酒桶中的葡萄酒将其注满，上一层酒桶的位置则被高下层酒桶中的葡萄酒所取代，挨次类推，最下层的酒桶则用新酒装满。由于最底层的酒桶不会被残缺放干，因此到最后，每一层酒桶中的葡萄酒都含有差距年份的葡萄酒。也便是说，马沙拉酒是由差距年份的葡萄酒混合陈酿而成的。
3. 马沙拉酒可用于调料吗
马沙拉酒既可制成甜型酒，也可制成干型酒，其最常作为调料酒来制作酱料、甜点以及烩饭等。干型马沙拉酒常被用来制作百般主菜，为牛肉、蘑菇、火鸡以及小牛肉等操持带来坚果以及焦糖风韵。而甜型马沙拉酒主要用于制作百般甜酱以及甜点。需要特意留意的是，可用甜型马沙拉酒的操持即可用干型马沙拉酒，但可用干型马沙拉酒的操持就不用定能用甜型马沙拉酒替换了。因此，干型马沙拉酒堪称是厨房必备调料酒！大多用于烹调的马沙拉酒也被称为佳酿级马沙拉酒（Fino / Fine Marsala），其属于最根基的马沙拉酒，颜色艰深是金色或者琥珀色。（文/Violet）